Kotowa Lavado

Es el proceso por el cual se le desprende la pulpa roja de los granos maduros para luego separar el mucilago o miel que se encuentra alrededor del los granos recién cosechados. Una vez separados de su pulpa y miel los granos son secados al sol ó mecánicamente para reducir el porcentaje de humedad del 55% al 11%.

La correcta aplicación de esta técnica de proceso permite el desarrollo de sabores florales y de nueces con acidez dulce cítrica o manzana verde. Este es el sistema tradicional de procesar café.