KOTOWA NATURAL
Es el proceso por el cual el grano recién cosechado es colocado al sol para el secado y reducir su humedad del 55% a 11% SIN eliminar la pulpa. Este proceso es muy delicado ya que se deben secar las cerezas con extremo cuidado para que se desarrollen los sabores dulces y frutosos sin que se desarrollen sabores a fermento.
Si se aplica calor en las etapas iniciales de secado se pierde calidad y sabor. Esto solo se logra al secar al sol en lugares fríos, con alturas sobre el nivel del mar de más de 1500 metros.